中秋过后的高淳大闸蟹蟹黄多、蟹肉肥，此时吃蟹可谓恰逢其时。做大闸蟹有什么讲究？吃大闸蟹又有何技巧？为什么自己在家蒸大闸蟹蟹黄总会爆开？面对蟹友们苦恼，高淳螃蟹网小编教大家几个蒸大闸蟹的小妙招。
蒸蟹注意：冷水仰面蒸。蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。通常来说，买回的螃蟹要当天吃才香。
“首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开，否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎，大闸蟹的腿就极容易搞断”，蒸大闸蟹的水要用冷水，“否则蟹被烫而挣扎，八脚一落地，蟹黄就会流失。” 此外，将大闸蟹放入蒸锅的时候，一定要仰放，“这样不仅可以让大闸蟹受热更均衡，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。”
螃蟹根据个大小，12-15分钟即可，较大的蟹18-20分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”。
吃大闸蟹时，下面四样东西带有细菌、污物，必须剔除。
1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列。
2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包。
3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。
4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
除腥——紫苏洗手。吃完蟹后，手上的腥味怎么洗都洗不掉，在吃蟹过程中，讲究用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗，但这样的方法劳心劳力又劳财。对此，高淳螃蟹网教您一个新方法，打开一包紫苏在水里，既可以除腥，洗后手指自然清新，实行起来也简捷有效。
祛寒——喝姜茶。蟹性较寒，对于肠胃不好的人来说，吃了蟹喝一点姜茶是很好的调养方法。
